Arbeitsanweisung das HACCP-Konzept
Das „Hazard Analysis and Critical Control Points“ System - kurz HACCP, in deutsch etwa: Analyse von (Gesundheits-) Gefahren und Festsetzung kritischer Punkte, ist ein klar strukturiertes und auf die Festlegung präventiver Maßnahmen ausgerichtetes Werkzeug im Rahmen eines Lebensmittel-Sicherheitsmanagements. Es dient damit vorrangig der Vermeidung spezifischer Gefahren im Zusammenhang mit Lebensmitteln, die zu einer Erkrankung von Konsumenten führen könnte.
Auf dieser Basis lassen sich die 7 HACCP-Prinzipien in abgekürzter Form folgendermaßen beschreiben:
- Durchführung einer Gefahrenanalyse (Hazard Analysis)
- Bestimmung der “Critical Control Points”;
- Festlegung der Grenzwerte;
- Festlegung eines Systems zur Überwachung (Monitoring) der „Critical Control Points“;
- Festlegung von Korrekturmaßnahmen, die vorzunehmen sind, wenn die überwachung (Monitoring) anzeigt, dass ein „Critical Control Point“ nicht mehr unter Kontrolle ist (fehlerfrei funktioniert);
- Festlegung von Verifizierungsverfahren, die bestätigen, dass das HACCP-System erfolgreich arbeitet;
- Einführung einer Dokumentation, die alle Vorgänge und Aufzeichnungen berücksichtigt und den HACCP-Prinzipien und deren Anwendung entspricht.
Details zur Arbeitsanweisung:
ca. 120 KB 8 Seiten Microsoft Word Kompatibel Textform/Flussdiagramm
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